Чтобы начать запись,нужно прописать в консоли: record 12345 (где,12345 - имя вашей демки). Для остановки записи,пишем команду: stop


Второе,как ее воспроизвести. 
Для этого нужно прописать в консоли:playdemo 12345


P.S. Консоль активируется клавишей "Тильда" (~). 


Сохраняться ваша демка будет в папке с игрой: Counter-Strike Source/cstrike. 
Расширение демо-файла *.dem